挽いた粉を使い、いよいよパンを作っていきます！
こむぎラボ特製全粒粉と水を捏ね、
次にパン酵母と赤穂塩を加えてさらに捏ねます。
全粒粉と水、パン酵母を捏ねます。職人の手技が試される作業です。
一定時間、生地を寝かせて発酵させたのち形を整えてから型に入れます。
プロのパン屋として当然のことですが「理想的なパン」を作るためにそれぞれの工程時間はその日の気温・湿度、状態により厳しく管理しています。
小麦畑の土作りから始まり、ひとつのパンになるまでの期間は実に１年。
こむぎラボのパンはこうして出来上がります。
